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苦瓜炒虾仁

食材

材料:冷冻大虾仁300g,苦瓜1根,老姜1块(约10g),蒜茸1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),绍酒(或黄酒)1汤匙(15ml),水淀粉1汤匙(15ml),红菜椒1/2个,油1汤匙(15ml)

做法

苦瓜炒虾仁
做法:
将冷冻大虾仁放入冷水中浸泡,使其常温下化开(约30分钟),用牙签插入虾仁背部,把里面的虾线挑出,用清水冲洗干净待用。
苦瓜对半剖开,用小勺挖净瓜籽,再切成5cm长、1cm粗的小条。老姜削去外皮,切成菱形薄片。红菜椒洗净,切成与苦瓜条相近的大小。
煮锅中放入适量热水,大火烧沸后放入苦瓜小条汆煮3分钟,随后捞出沥干水分放入冷水中冲凉。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将蒜茸和姜片放入爆香,随后放入处理好的虾仁,迅速翻炒至熟。
将苦瓜小条和红菜椒小条放入锅中,再调入盐和绍酒翻炒片刻。
最后调入薄薄的水淀粉将汤汁略收稠即可。

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