做法:
1、将猪肚用碱水浸泡30分钟以上后再用碱、醋搓洗,去净白油及杂质,用清水清洗3次以上,锅中烧沸水加入葱段、料酒、姜片,将猪肚汆烫片刻后捞出晾凉后切成细丝。香菜切段。蒜切片,葱、姜切丝。
2、将调味料①拌匀勾兑成味汁。
3、锅中下油烧至九成热,倒入肚丝爆一下迅速捞出。
4、锅中留少许油,放葱、姜丝、蒜片爆香炝锅,加入做法2和做法3翻炒,撒入胡椒粉和香菜,淋少许香油即可。
厨艺升级
“爆”是将原料经过初步的油炸或滑油后,炝锅放入原料,倒入调好的汁,翻炒出锅的烹调方法。要求旺火速成、动作迅速干脆,时间要短、火候要足,所需味汁要事先兑好。