做法:
1. 将白米淘洗沥干水份,加入水6杯,静置浸泡约1小时备用。
2. 把芋头切成一口大小的块状,五花肉切成小片状,虾米浸泡清水至软,把葱切成葱花,并且将葱白与葱绿分开。
3. 准备一个小锅炒配料,另一个大汤锅放入泡好的米和水加热。
4. 在小锅里加热沙拉油,放入葱白拌炒至脱水且飘出葱香味(附图B),放入五花肉片续炒,大火炒至油香味充足,再放入虾米拌炒,炒香后,加入酱油、料酒、糖、清水或泡虾米的水,放入芋头丁与红葱酥炒匀(附图C),然后全部倒入大汤锅里,与白米和水拌匀,再加入高汤续煮至浓稠。
5. 煮至芋头与米粒熟透,最后加入所有调味料拌匀,盛出,洒上葱绿即可。