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自制肠粉（斋肠）

食材

材料：皮：1：1 的粘米粉和澄面（这个方法我还要再捉摸下，或许会有更好的方法）。 馅：金针、豆芽、金针菇（我是冰箱有什么就做什么，大家可以按自己的喜好去挑材料）。

做法

自制肠粉（斋肠）
做法： 一、热锅注油，下馅料，点入精盐，兜几下盛起。
二、按比例开粉浆，不用太稠；
三、方盆底抹薄薄一层油，油不能太厚；
四、烧开大锅水，水开后放盆，不用放蒸架，直接放在水面上（这样有两个好处，一是水平面能使粉浆趟平，如果粉浆流在一边，用东西向另一方向按一按，粉浆就能流到另一方了，二是盆底直接接触水面，够热度），轻轻例入粉浆，不用太厚；
五、待粉浆凝结后放入馅料成长形；
六、平铲抹一层油，然后用薄平铲轻轻地、慢慢地卷起（初时的确不好做，做多了就熟手了）再盖盖蒸几十秒就够了，不再蒸也可以。

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