做法:
1、将虾仁洗净沥干水,同肥膘肉一起斩成茸,放入容器内,干贝洗净后,放入碗内,加开水75克入锅蒸烂取出,捞出干贝搓成丝。余下配料均切成碎丁。
2、虾茸内加精盐2克,鸡蛋清、绍酒、葱姜汁各5克,胡椒粉、干淀粉搅匀。锅内加油50克烧热,先下入五花肉粒炒熟,再加入余下配料丁、干贝丝及全部调料和蒸干贝的汤汁(不加面包屑、猪油、湿淀粉)炒开,用湿淀粉勾芡出锅。
3、炒好的馅料制成圆球。将虾泥分成等份放在手心上摊开,包入馅料成球状,放在面包屑上滚匀。
4、制好的虾球下入五成热猪油中炸至浮起,呈金黄色捞出,装盘即成。