使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

简法卤味双拼

食材

材料:在家

做法

简法卤味双拼
做法: 嘉宾:范力维 职业:光电设备研发
这位笑起来露出小虎牙的白皙女子,在江西长大,在哈尔滨读书,再来到广州生活。漂亮的理科女生总是得宠的,我们揣猜一个过分干净的厨房背后,必定有个辛勤的丈夫,她的老公笑倒在一旁,并证实了这一点。
简法卤味双拼
材料:鸡蛋6~8只、芸豆100g、八角2只、桂皮1根、小茴香5g、盐5g、陈皮5g、甘草3g、豆蔻和草果各1粒、草菇老抽100ml、糖10g。
1.鸡蛋以凉水下锅煮15分钟至全熟,熟后去皮备用。
2.把芸豆放入煮锅中煮至七成熟,捞出备用。
3.将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻和草果放入纱布袋中包好待用。
4.烧开汤锅中的少许水,水开后放入调料包。
5.加入草菇老抽约100ml。
6.再加入10g糖和少量盐调味。
7.待水再开后,放入去皮鸡蛋和芸豆煮半个小时。
8.关火,焖过夜即可。
小窍门:煮熟即浸入冷水后再剥皮,会更快捷,而且不会粘连。
DIYTIPS
材料:食材约需10元搞定,制作时间大约需要1个小时,当然,焖过夜的时间不算在内。
购买事宜:八角、桂皮等香料在药材店或市场的干货店里可以小分量购入,这样小的分量,加起来一共2元左右,煲汤用的纱布袋一般在这种店内也有售。
贴士:
1.注意控制煮卤水的时间,反复烹煮的时间加起来一般不要超过3个小时,尽管传统的卤物店认为代代相传的旧卤汁更甘醇好味,但长时间烹煮卤汁也被认为是非常不健康的,会大大增加致癌的可能性;
2.选用什么酱油也是卤物的关键。根据范小姐的经验,某些酱油用来做这道卤味要么颜色太黑,要么先前颜色好,出锅不久,颜色就淡下去,而且味道也有点淡淡的苦味。建议选用草菇老抽,不但色泽久煮不变,味道会更醇厚一些。

其他菜谱

广风蒸扇贝

广风蒸扇贝

做法:1.冬粉泡软后切成小段,豆豉泡水去除盐份后再剁碎备用...

口袋豆腐

口袋豆腐

做法:(1)取一只干净的碗,将蛋白打至发泡,放入去皮压碎的豆...

蒜蓉粉丝蒸扇贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝

做法:看网页 ...

川江红锅黄辣丁

川江红锅黄辣丁

做法:l、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜...

豆瓣鱼

豆瓣鱼

做法:1.将鱼去内脏洗净,拍上淀粉,青红辣椒洗净切成菱形...

豆瓣酱烧梭鱼

豆瓣酱烧梭鱼

做法:1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹,去其内脏和鱼鳃,洗净,控干...

卤牛腱(二)

卤牛腱(二)

做法:1.取一深锅烧一锅开水,牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血...

生蒸猪蹄

生蒸猪蹄

做法:1、将猪蹄刮洗干净,斩成块。 2、猪蹄块下入沸水锅中焯...

蟹肉排骨煮凉瓜

蟹肉排骨煮凉瓜

做法:凉瓜切成骨牌状,用盐腌制片刻,以清水冲洗干净备用;...

泡椒鸡爪

泡椒鸡爪

做法:1.鸡爪洗净,剪掉脚趾。 2.锅中烧水见滚,放入鸡爪,烧...

香茅水果茶

香茅水果茶

做法:1.将荔枝剥壳洗净后切小块备用。 2.将柠檬香茅放入沖茶...

牙签肉

牙签肉

做法: 羊腿肉洗净擦干水分,剔去筋膜,再切成3cm长、2cm宽、...

凤凰鱼卷

凤凰鱼卷

做法:1.中快火下油起锅,下混合蛋浆煎成金黄,盛在盘中待凉...

香菇蒸鸡

香菇蒸鸡

做法:1.鸡肉块去骨切小块,放入容器中,加入蒜末与所有调味...

甜烧白

甜烧白

做法:1、五花肉洗净,冷水入锅,加料酒,盐和姜片煮熟。 ...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions