做法:
嘉宾:范力维 职业:光电设备研发
这位笑起来露出小虎牙的白皙女子,在江西长大,在哈尔滨读书,再来到广州生活。漂亮的理科女生总是得宠的,我们揣猜一个过分干净的厨房背后,必定有个辛勤的丈夫,她的老公笑倒在一旁,并证实了这一点。
简法卤味双拼
材料:鸡蛋6~8只、芸豆100g、八角2只、桂皮1根、小茴香5g、盐5g、陈皮5g、甘草3g、豆蔻和草果各1粒、草菇老抽100ml、糖10g。
1.鸡蛋以凉水下锅煮15分钟至全熟,熟后去皮备用。
2.把芸豆放入煮锅中煮至七成熟,捞出备用。
3.将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻和草果放入纱布袋中包好待用。
4.烧开汤锅中的少许水,水开后放入调料包。
5.加入草菇老抽约100ml。
6.再加入10g糖和少量盐调味。
7.待水再开后,放入去皮鸡蛋和芸豆煮半个小时。
8.关火,焖过夜即可。
小窍门:煮熟即浸入冷水后再剥皮,会更快捷,而且不会粘连。
DIYTIPS
材料:食材约需10元搞定,制作时间大约需要1个小时,当然,焖过夜的时间不算在内。
购买事宜:八角、桂皮等香料在药材店或市场的干货店里可以小分量购入,这样小的分量,加起来一共2元左右,煲汤用的纱布袋一般在这种店内也有售。
贴士:
1.注意控制煮卤水的时间,反复烹煮的时间加起来一般不要超过3个小时,尽管传统的卤物店认为代代相传的旧卤汁更甘醇好味,但长时间烹煮卤汁也被认为是非常不健康的,会大大增加致癌的可能性;
2.选用什么酱油也是卤物的关键。根据范小姐的经验,某些酱油用来做这道卤味要么颜色太黑,要么先前颜色好,出锅不久,颜色就淡下去,而且味道也有点淡淡的苦味。建议选用草菇老抽,不但色泽久煮不变,味道会更醇厚一些。