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焗猪排饭

食材

材料:材料: 豬扒 3塊 洋蔥 1/2個 青、紅椒 隨意(切粗粒) 番茄 2個(切粗粒) 蘑菇 5隻(切粒) 蛋 2 隻(打散) 蒜蓉 1/2茶匙 白飯 2 碗 芝士 (Mozzarella cheese 其他芝士也可,例如 Parmesan, Cheddar) 麵粉 (plain flour) 1至2湯匙 醃料: 生抽 (醬油)1湯匙 糖 1/2 茶匙 粟粉(玉米粉)1茶匙 紹興酒 2茶匙 薑汁 1茶匙 麻油 少許 黑胡椒粉 少許 調味汁: 蒜蓉 1/2茶匙 番茄膏 (tomato paste) 2湯匙 清雞湯(高湯)3/4杯 麵粉 (plain flour) 1湯匙 鹽 少許 糖 少許

做法

焗猪排饭
做法: 1. 先把豬扒洗凈及用刀背或錐肉工具拍鬆。用醃料拌勻,醃約30分鐘。蘸少許蛋汁,撲上麵粉,放入燒熱的油鑊中煎熟,直至兩面金黃色,兜起備用。

2. 放點油在原鑊中,放下洋蔥炒香,下 1/2茶匙蒜蓉繼續炒。然後放入蘑菇(新鮮蘑菇炒熱會出水,但繼續加熱後,就會乾身)。跟著,放下青、紅椒,番茄,落少許鹽。所有材料炒軟身後,兜起備用。

3. 在原鑊中,放點油燒熱,倒進剩下的蛋汁,見蛋汁有些少熟,就加入白飯炒勻。然後加入 2/3炒好的雜菜,拌勻後倒進焗盤中,待用。

4. 在油鑊中,放下1/2茶匙蒜蓉炒香,轉小火,加入番茄膏炒勻,跟著倒進上湯煮滾,逐少加進麵粉,汁開始變濃,自己試味,加鹽和糖調味。加入豬扒和其餘的蔬菜,拌勻後,把所有材料倒進焗盤鋪在炒飯上。上面灑上芝士. 放入已預熱至220度C的焗爐中,焗約15至20分鐘(視乎焗爐火力而定),直至芝士轉金黃色即成。

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