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清汤港式打边炉

食材

材料:锅底用料:瑶柱10g,老姜2片,大葱1段,高汤1000ml,番茄1/2个,枸杞10颗,冬瓜100g,蘸料用料:香葱2棵,老姜1块(约10g),蒜3瓣,朝天椒2只,杭椒2只,沙茶酱4汤匙(60g),生抽4汤匙(60ml),油2汤匙(30ml),绍兴黄酒2汤匙(30ml),白砂糖2汤匙(30g),香醋1汤匙(15ml),涮料用料:中青虾300g,肥猪肉100g,水淀粉2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),绍兴黄酒1汤匙(15ml),牛金钱腱肉300g,牛肩肉300g,三黄鸡1/2只,粉丝1把,香菇100g,西洋菜150g

做法

清汤港式打边炉
做法:
锅底做法:
瑶柱放入碗中,加入少许绍兴黄酒浸泡30分钟至软化。冬瓜去皮切成5cm见方的块。番茄洗净切块备用。
煮锅中注入高汤和500ml冷水,放入瑶柱、老姜、大葱枸杞加盖大火煮至沸腾,加入冬瓜后调成小火煲煮30分钟,倒入火锅,加入番茄块上桌。
蘸料做法:
香葱、老姜、蒜、朝天椒和杭椒分别切末备用。
将生抽、香醋、白砂糖和绍兴黄酒在大碗中混合均匀,撒1/2分量的香葱末、蒜末和全部的老姜末。
大火加热炒锅中的油至7成热,淋入大碗中制成调料汁。将调料汁分装入碗,各人依口味加入准备好沙茶酱和香葱末、蒜末、朝天椒和杭椒末。
涮料做法:
中海虾去壳和沙线,清洗干净后放在案板上用刀背斩成茸。肥猪肉剁成细茸与海虾茸放入碗,加入绍兴黄酒、盐、白砂糖和水淀粉,按一个方向用力搅拌直到虾茸上劲制成虾滑,待火锅汤开,用竹片或汤匙切成小块滑入锅中煮熟即可。
牛金钱腱肉、牛肩肉分别按垂直肌肉纤维的方向下刀,片成2mm厚的薄片装盘上桌,在汤中涮熟即可。
三黄鸡洗净切成3cm见方的块装盘,火锅汤开后放入三黄鸡,煮制10分钟即可食用。
香菇洗净装盘。西洋菜洗净,去掉老茎和黄叶装盘。粉丝可直接装盘上桌。菜谱提供:瓦力

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