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海陆狮子头

食材

材料:胛心绞肉1斤,虾仁1/2斤,葱2支,姜片数片,蚝油2大匙,米酒2大匙,白胡椒粉1/2小匙,蛋白1个,大白菜1颗,酱油4大匙,太白粉2大匙,高汤适量,油葱酥3大匙,香菜少许

做法

海陆狮子头
做法: (1)绞肉剁碎约3~5分钟,加入拍碎的虾仁继续剁3~5分钟直到绵细均匀并出筋。
(2)放入碗中,以调味料调味拌匀之后,以手往盆内摔打肉泥使其滑嫩。若调味料是蚝油,可再加3大匙水打水;若用酱油的话,则不必打水,但需加少许糖调味。
(3)将拌好的绞肉做成肉球,大小随意,表面沾裹酱油与太白粉,以180℃入锅油炸至金黄色后捞出。
(4)白菜另外用盐及黑胡椒粒略炒后,铺在砂锅锅底,把肉丸放入,加高汤及调味料煮开后转小火继续焖1小时,中途加入2~3大匙油葱酥,最后起锅前撒些香菜、胡椒粉及香油还有少许酒,即可上桌。

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