做法:
1.豆腐以汤匙捣碎;山药削去外皮后,磨成泥状;凉薯削去外皮后,切末;山东馒头剥去外皮,放置阴凉处风干后,用手将馒头搓碎;素肉放入调理机中打碎;大白菜一片片剥开洗净;香菇以冷水泡软;姜切丝备用。
2.将作法1中的豆腐、山药、凉薯、山东馒头、素肉及调味料A放入调理盆中一起搅拌均匀,直至浓稠状时,用手揉成如拳头状般大的圆球状数个,即成素肉丸。
3.将作法2的素肉丸,放入180℃的热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色时,捞出沥干油脂备用。
4.另热一锅,放入作法1的大白菜、香菇、姜丝略炒一下,再加入调味料B拌炒均匀后起锅。
5.将作法4全部平铺于砂锅底部后,再放作法3的素肉丸及1杯清水,以大火煮滚后再转小火,继续炖煮20分钟即可。