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椰球马卡龙

食材

材料：杏仁粉60公克，纯糖粉60公克，椰子粉70公克，蛋白100公克，细砂糖50公克，盐1公克，糖粉适量，巧克力酱适量

做法

椰球马卡龙
做法： 1.杏仁粉先过筛后，再将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分，并补足份量后备用。
2.纯糖粉、椰子粉分别以筛网过筛后备用。
3.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖、盐持续打发至泡泡变细。
4.再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
5.将作法1、2加入作法3的蛋煳中混合拌匀，蛋煳会因椰子粉会比较干硬。
6.用汤匙挖出一球球不规则蛋煳，放在烤盘上。
7.在作法5的蛋煳表面撒上些许糖粉，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约12分钟左右至表面干酥。
8.在烤好作法6表面淋上些许巧克力酱即完成。

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