做法:
1. 里肌肉逆纹切成0.5公分厚片,放入调味料拌匀静置。葱切成葱花,辣椒切末备用。
2. 加热一锅炸油,油温大约160 C/320 F左右,放入里肌肉炸定型,捞起,转成大火加热至180 C/350 F左右,将里肌肉回锅炸酥即捞出,沥油。
2. 炒锅加热油1大匙,放入花椒粒,加热炒至花椒变色,滤出花椒油另置小碗备用。
3. 利用炒锅里的余油炒香葱花、辣椒末,放入里肌肉片,加盐与白胡椒粉炒匀,起锅前淋花椒油1小匙即可。
爱厨注:
1. 里肌肉不能切太薄,否则很容易过熟变硬。
2. 可以使用市售现成的花椒油代替。
3. 油炸的技巧决定这道菜的成败,第一趟下锅只要炸到肉片定型即可起锅,然后要用高温油抢酥逼油,最后的成品才能保持炸衣酥脆而不吃油。成品应该很干爽、盘底没有积油。
备注:
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”,意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的,则标示为“适量”。