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桂花莲子芋泥

食材

材料：材料：　 槟榔芋（大芋头）去皮净重900g(附图C)，红豆沙200g，干莲子40g（或糖莲子100g），枸杞2大匙，黄砂糖2/3杯（约115g），猪油葱酱5大匙，糖桂花3大匙，太白粉水（太白粉2小匙+水7大匙）。 **如果用干莲子，另需：糖2大匙，水6大匙。 工具： 食物调理机food processor，蒸笼。

做法

桂花莲子芋泥
做法： 1. 如果用干莲子，先放入滚水锅里煮2分钟，捞出，一一检查是否带莲芯，去掉莲芯之后，放回滚水里续煮30分钟至软，捞出沥干。另外在小锅里加热糖2大匙、水6大匙，放入煮好的莲子，大火翻炒至糖水收浓、莲子表面亮晶晶的，捞出另置备用。
2. 枸杞加入约半杯水泡软。
3. 芋头切成不规则片状，排入大碗中，大火蒸约30分钟至熟透。取出，放入食物调理机打成芋泥(附图A)。
4. 加热炒锅，放入芋泥、黄砂糖、泡枸杞的水3大匙、猪油葱酱，拌炒至黄砂糖融化，熄火。
5. 在大碗里，铺入枸杞，摆上糖莲子，然后取一半的芋泥铺进碗里，接着铺上红豆沙，最后把剩下一半的芋泥铺上去，放进蒸笼或电锅里蒸40分钟。
6. 小锅里放入糖桂花、泡枸杞的水2大匙、太白粉水（太白粉2小匙+水7大匙）拌匀，开中火搅拌翻炒至汤汁浓稠，熄火备用。
7. 把蒸好的芋泥倒扣在盘中，淋上桂花糖浆即可。

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