2.将巧克力海绵蛋糕放入模型中，再均匀刷上酒糖液至蛋糕完全溼透备用
3.把吉利丁片放入一容器中，再加入30cc的冷开水泡软后，移至炉上加热至吉力丁片溶化备用
4.另取一个干净无油的容器，放入蛋黄和细砂糖隔水加热拌匀至砂糖溶化且颜色变浅后，先离火，再加入马斯卡邦起士后继续隔水加热拌匀至起士溶化
5.再离火加入4大匙咖啡酒拌匀后，放回炉上，再熄火以余热隔水加温拌匀后，离开热水备用
6.接着将已溶化的吉利丁片连同水一起加入，再隔冰块水降温后，慢慢加入打发的鲜奶油拌匀成起士煳备用
7.将起士煳倒入模型中至一半的高度，再放入另一片刷上酒糖液的蛋糕后，倒入起士煳至全满，再移入冰箱中冷藏至凝固后，取出以小筛子筛上无糖可可粉即可完成
厨师叮咛：
*咖啡酒也可以改用兰姆酒或马莎拉酒取代
*调制酒糖液时，咖啡酒和浓缩咖啡的比例为2：1
*蛋糕体的大小，以和模型底部差不多为最适当
*隔冰块水降温时，需降至和打发鲜奶油同温，其边缘部份会稍微凝固并沾在容器上
*起士煳上的气泡可以牙签或其他工具戳破，以免影响成品外观
*起士煳如果不够浓稠，会使蛋糕体浮起
*起士煳凝固时间需约2小时
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