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宫保兔丁

食材

材料：主料：兔肉400克， 辅料：花生仁（炸）50克，鸡蛋清50克， 调料：料酒30克，盐8克，鸡精3克，酱油20克，白砂糖10克，植物油45克，醋5克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）10克，辣椒(红，尖)25克，辣椒(青，尖)25克，淀粉(玉米)5克，辣椒油3克

做法

宫保兔丁
做法： 1.将兔通脊肉去筋、皮，切成小方丁，置于容器内，用盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉浆好；
2.干辣椒切成小段；花生米用油炸酥；葱、姜、大蒜切成小片；青、红辣椒切小丁；
3.取一个碗，加酱油、料酒、奶汤、盐、鸡精、白糖、醋调成卤汁；
4.炒锅上火放植物油，烧至温热时，将兔肉丁下入，滑散至熟，捞出沥油；
5.锅中留少许底油烧热，下入葱片、姜片、蒜片和干辣椒段煸出香味后，再下青、红辣椒丁炒熟，然后倒入兔肉丁翻炒两下，倒入兑好的卤汁翻炒均匀，最后倒入炸好的花生米，淋些红油翻匀，即可装盘。

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