做法:
1、将鲜牛肉块、牛杂洗净后,放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和调味料2再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,晾凉待用;
2、取烧沸的卤水1碗,与调味料3一起放入碗中调成味汁;
3、将晾凉的牛肉、牛杂等切成片淋上做法2拌匀,撒上芝麻粉和碎花生仁末即成。
美味小锦囊
几百年来,“夫妻肺片”从不间断地出现在四川的家庭、酒楼等各式各样的餐桌上,成为川菜的“当家名角”,去到成都市内的“夫妻肺片”正宗老店的总店,每天不到下午,肺片便已然卖光,未进到店里,那勾魂摄魄的麻辣鲜香就已经将你的胃彻底降服。遗憾的是遍布全国各地的饭馆酒楼把这道传统名菜越做越走样了。