做法:
冻豆腐自然解冻,千万不要用水泡,否则会影响味道。完全化冻后,切成1.5cm左右见方的小丁,并略挤干水份。
培根切小片;金华火腿切小粒;干木耳、干黄花菜、干香菇温水泡发后洗净沥干水份切小块;嫩姜挤汁。
中火加热平底煎锅,将培根小片逐片煎至两面金黄,夹出备用。
在煎锅中加2汤匙油(要能薄薄覆盖锅底),中火加热,分批下冻豆腐丁煎至表面发干,捞出。锅中加双倍的油,改大火加热,二次下豆腐丁炸1-3分钟,至完全炸透,呈金黄色捞处沥干油份备用。]
中火烧热净炒锅,加少许油,下火腿粒、木耳、黄花菜、香菇煸炒2分钟。
下炸好的豆腐丁和煎好的培根,加稍稍没过所有菜的高汤(约1小碗)、鲜贝露、水晶冰糖、黄酒和姜汁,烧开后改中火焖烧到汤汁完全收干,还可以兑少许水淀粉。