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咸蚋仔

食材

材料:蚋仔500克,姜100克,蒜仁8粒,辣椒2条,甘草4片,酱油200㏄,凉开水100㏄,细糖1大匙,米酒50㏄

做法

咸蚋仔
做法: 1.取一深锅,放入蚋仔再加入冷水(需淹过蚋仔),使其吐沙约30分钟,再将水倒掉洗净,另加干净的水,淹过蚋仔。
2.另取一中华锅加水至半满,放置炉上开小火,将蚋仔连锅置于中华锅中隔水加热约4分钟,至温度上升至约70℃,用手碰触蚋仔而蚋仔不会闭壳时,将锅中的水倒掉。
3.将姜切片、辣椒及蒜仁拍破,与甘草及所有调味料放入作法2的锅中略拌,腌约20分钟至入味即可。