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咖喱鱼头皇

食材

材料：主料：胖鱼头1个（重约800克），土豆150克，西红柿100克，青、红椒各30克，洋葱100克。调料：盐、油咖喱各10克，咖喱粉5克，花生酱5克，白糖10克，味精、鸡粉各8克，色拉油1千克，生粉20克，高汤800克，湿淀粉5克，料酒15克。

做法

咖喱鱼头皇
做法： 1、鱼头洗净，对半剖开，加10克料酒、盐8克、味精4克腌30分钟，腌好后拍生粉，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油。
2、土豆去皮洗净，切重约5克的滚刀块，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油；青、红椒和西红柿洗净，切重5克的块。
3、锅内放入色拉油30克，烧至六成热时放入油咖喱、咖喱粉、洋葱小火炒0.5分钟，烹料酒出香，入花生酱小火调匀，入盐2克、白糖、鸡粉、高汤调味，入鱼头、土豆块、西红柿块小火炖20分钟，放入青、红椒块调匀后加味精4克调味，用湿淀粉勾芡即可。

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