做法:
1.将千层派皮用桿面棍桿成30×40㎝,放入烤盘中,将派皮表面搓洞后,放入冰箱冷藏松弛约1小时。
2.将松弛后的千层派皮取出,放入已预热200/200℃烤箱烘烤约40分钟后,将表面撒上糖粉后,再继续烘烤至表面糖粉融化,或派皮呈现茶色即可取出冷却。
3.牛奶+细砂糖+盐加热至煮沸后,加入即溶咖啡粉拌匀。
4.另一容器内将蛋黄打散后,玉米粉+低筋面粉过筛后加入拌匀。
5.将作法3分次加入作法4中拌匀。再用小火煮至光亮凝胶状后离火
6.趁热加入奶油、咖啡酒,快速搅拌均匀,倒入盘中,用保鲜模服贴在咖啡奶油馅上待凉备用。
7.将派皮修边(保留修边的派皮!)切成3等份,取其中一份表面挤上咖啡奶油馅,盖上派皮后,再挤上咖啡奶油馅,再盖上派皮。
8.将修边后剩下的派皮弄碎,贴在两侧即可。