做法:
1、带皮五花肉洗净,将整块的五花肉放入沸水中中大火煮5分钟,捞出控水放入鸡汤内,加盐、硝(冬腌3天,春秋2天,夏天1天)腌渍,洗净硝味直至肉皮呈白色,再放入开水中大火煮30分钟至透,捞出控水,再入高汤内加八角、花椒、丁香、老姜、大葱大火烧开,改小火煮2小时左右取出备用。
2、取肴肉切成厚1.5厘米、长6厘米、宽4厘米的大片,粘干脆炸粉入烧至七成热的色拉油中中炸1分钟呈金黄色,出锅摆入盘中。
3、锅内放入鲍鱼酱小火烧开,淋香油出锅,浇在肴肉上。
4、油皮肉夹切同肴肉一样的大片,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟,捞出控油摆盘,用黄瓜片点缀即可。