做法:
蛋糕体的做法
4个蛋黄+细砂糖10G打至发白,体积变大,加入樱桃汁10G、樱桃酒10G、热水5G、搅拌均匀
逐量加入打粉过筛了两次的可可粉20G、低粉泡100G,拌匀成无颗粒光滑的蛋黄糊
在蛋白中加入柠檬汁3滴,分三次加入细砂糖60G,将蛋白打至硬性发泡
取1/3量的蛋白与蛋黄糊拌匀,再倒入剩余蛋白中,快速刮拌均匀
将面糊倒入烤盘内,便面抹平
烤箱预热160度,30分钟左右
夹心馅的做法
鲜奶油80G与巧克力80G放在容器中,隔热水将其融化,用勺搅拌至呈光泽状巧克力糊,降温备用
鲜奶油120G加细砂糖20G打至浓稠状,加入放凉后的巧克力糊,继续搅打至不会流动的浓稠状
组合+装饰
蛋糕卷考好后拿出撕开四面的烤纸,凉五分钟
在卷上覆盖一张较大的烤纸,将蛋糕卷翻一面,撕去烤纸,温热时卷起蛋糕卷稍做定型
表面稍凉后抹上馅料,撒上樱桃。将蛋糕卷卷起,用烤纸包住,冷藏30-60分钟定型
取出蛋糕卷,将头尾修整齐后,抹上一层内馅的苦甜巧克力奶油酱,撒上巧克力碎,樱桃装饰,撒上过筛后的糖粉即完成