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黄金豆腐卷

食材

材料:食材:南豆腐1块(约300g),肥牛片100g,鸡蛋1枚,朝天椒1只,香葱1棵,老姜10g,蒜2瓣,香菜1棵,调料:生抽2汤匙(30ml),白砂糖1汤匙(15g),绍兴黄酒1汤匙(15ml),蚝油1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)

做法

黄金豆腐卷
做法:
鸡蛋磕入碗中打散,加入1/2茶匙盐(2g)搅拌均匀备用。
蒜拍破并切成碎末。老姜切末。香菜洗净,取香菜梗切成碎末。朝天椒切碎备用。香葱洗净切碎备用。
大火烧开煮锅中的水,加入剩余部分的盐(3g),放入豆腐煮3分钟,捞出后切成粗1cm、长5cm的长条,并在每个豆腐条外裹上一片肥牛片。
中小火加热煎锅中的油至5成热,依次将裹好肥牛片的豆腐条放入蛋液中滚一圈,蘸匀蛋液后放入煎锅中煎至
牛肉熟透且表皮金黄即可取出,控油备用。
继续用中火加热煎锅,放入准备好的姜末、蒜末、香菜梗末和朝天椒碎末煸炒至完全干燥且散发出香味,加入煎好的牛肉豆腐卷,在锅中拌匀,熄火并码入盘中。
继续用中火加热煎锅,加入生抽、白砂糖、绍兴黄酒和2汤匙冷水烧开,调入蚝油搅拌均匀熄火后撒入香葱碎,装入调料碗与做好的牛肉豆腐卷一起上桌。

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