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麻婆鱼丁

食材

材料:1. 鲜鱼1条(约1000克)/ 这我没有,就用了冻鱼片350克左右。 2. 内脂豆腐1小块 / 这用盒嫩豆腐好了。我家没嫩豆腐,用了块老豆腐也还行。 3. 牛肉末75克 4. 郫县豆瓣15克(原方用30克 --- 太咸,减半足够了) 5. 泡红辣椒末10克(原方用20克 --- 太辣,减半足够了) 6. 干辣椒5克 (原方用刀口辣椒10克 – 辣呀。刀口辣椒就是干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。我怕麻烦直接用干辣椒节了。) 7. 豆豉末5 克 (原方用豆豉末10 克。豆豉末就是把豆豉切碎。) 8. 花椒粉2克 9. 酱油10克 (大约1大匙,少点也行) 10. 姜米5克 11. 味精3克 / 这个还是不要的好。 12. 白糖2克 13. 菜油少量(原方用色拉油80克,呵呵,这样把鱼和豆腐都搞成增肥食品了,怕肥的少用些好。) 14. 火锅老油30克。(我没火锅老油,用了一小块火锅料,反正就是要点火锅的味道。) 15. 料酒15克 16. 小葱花 17. 水豆粉,适量 18. 干细豆粉,适量 19. 盐,适量 (我没放,已经够咸了) 20. 青蒜节20 克 (青蒜节应该就是蒜苗,我就用了自家菜地里的蒜苗。)

做法

麻婆鱼丁
做法: 1. 鱼片切成1.5厘米见方的丁,加盐、味精、料酒码味几分钟(原方:草鱼肉去骨刺切成1.5厘米见方的丁,加盐、味精、料酒码味几分钟。)
2. 豆腐也切成同样大小的块,入锅加少许盐煮过心,沥干 水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。
3. 干红辣椒切节,姜蒜切米,葱切颗,豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。
4. 鱼丁码 上干细豆粉,入沸水锅中“飞一水”捞出。
5. 另起锅下油烧热,下牛肉末、姜米炒香。
6. 再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒(部分)、豆豉末炒出香味和颜色,加少 量鲜汤(鲜汤我用鸡精加水代替了)。
7. 下豆腐略烧入味,捞出盛与盘中垫底。
8. 下鱼丁、酱油、(化猪油、这就免了吧)料酒、(味精、这也免了吧)白糖等调料以小火慢烧入味,见锅内滋汁浓稠时,再以水豆粉勾芡收 汁。
9. 最后下青蒜节入锅推匀,将鱼丁连汁一同盖在豆腐块上,撒上刀口辣椒。
10. 炒锅置旺火上,倒入少许油,烧至七八成热时,淋在盘中的刀口辣椒上,炝出香味,最后撒上花椒粉、小葱花即成。

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