做法:
(1)鸡腿拆骨,剔去筋络,用盐、胡椒、白酒、罗勒叶腌渍入味。
(2)芦笋取嫩头,胡萝卜切成与芦笋粗细相同的条,焯水后用盐、胡椒、黄油腌渍;洋葱切丝后炒至柔软。
(3)将鸡腿肉摊开,顺长放上芦笋条、胡萝卜条和洋葱丝,将鸡腿肉卷紧后用线绳扎成圆形。
(4)鸡腿卷放入煎盘中煎上色,再放入烤箱内,烤至皮色金黄成熟。
(5)面条用开水煮熟,再用黄油加蒜泥、罗勒叶翻炒,并加盐、胡椒调味。
(6)把鸡腿卷拆去线绳,切成厚片,斜叠在盆内,面条放在旁边,淋上香草奶油汁即可。
特别关照
a、香草加奶油,浓缩调味后即成香草奶油汁。
b、鸡腿卷须包紧,切开后保持剖面紧密。