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鸡尾冷虾

食材

材料：三磅的大虾，葱姜料酒和白胡椒粉

做法

鸡尾冷虾
做法： 三磅的大虾剥皮除肠线，留下尾巴.用葱姜料酒和白胡椒粉先码味半小时左右.再烧一大锅开水，水里放姜片，盐和料酒，虾分次放入.烫得刚刚断生就立刻捞出来镇入冰水中.一次不要烫多，保持水能滚开.
找个在冰箱里放过几小时的漂亮水晶盆子装了厚厚一层碎冰块来保持虾的冰冷，再在中间用水晶碗盛上沾酱(Cocktail Sauce).冰镇过的虾比较脆嫩弹牙，呈自然弯钩状，直接挂在盆边缘就好了.客人不多时，可以用冰冻过的鸡尾酒杯(Cocktail Glasses)分别装了沾酱再在杯沿挂上几只冷虾，也是非常惊艳的：)
　　中间沾的酱各人有各人的配方.我是用番茄酱(Ketchup)加芥辣酱(Horseradish)和黄糖粉(Dark Brown Sugar)，盐和现磨黑胡椒小火熬一下，等凉后加切碎的香菜末，鲜柠檬汁拌成的.芥辣酱味道和吃日本寿司的山葵酱味道很相似，可以拿来替代.国内的朋友可以用红糖粉代替黄糖粉.

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