做法:
戚风蛋糕体:
1、蛋白加入柠檬汁打至鱼眼泡,分三次加入糖粉(30G)和玉米淀粉,至硬打发。
2、牛奶、色拉油、糖粉(20G)搅拌至完全融合,筛入低粉,略拌,加入蛋黄,搅拌均匀。
3、烤箱预热130度。
4、用直型打蛋器搅打蛋白霜约30秒,使蛋白霜略回缩,取1/3与蛋黄液混合,再将混合的蛋黄液倒入余下的2/3蛋白霜中,切拌均匀,入模后大力摔打几次,震出大气泡。
5、烤约60分钟,出炉倒扣,晾凉后横切成薄片备用。
海绵蛋糕围边:
1、蛋白加入柠檬汁打至鱼眼泡,分三次加入糖粉(30G)和玉米淀粉,至硬打发。
2、蛋黄加入糖粉,隔热水,打发。
3、烤箱预热190度。
4、用直型打蛋器搅打蛋白霜约30秒,使蛋白霜略回缩,取1/3与蛋黄液混合,再将混合的蛋黄液倒入余下的2/3蛋白霜中,切拌均匀,筛入低粉,拌匀,装入裱花袋。
5、用圆形裱花头,将蛋糕液裱入烤盘。
6、烤约15分钟,出炉晾凉后切成长条状备用。
紫薯夹层:
1、紫薯蒸熟,去皮,过筛,加入淡奶、炼乳、牛奶等拌匀。
2、鱼胶片泡软,隔水化开,加入紫薯混合液,拌匀,备用。
提拉米苏夹层:
1、奶酪隔水打至无颗粒,略凉后加入蛋黄拌匀。
2、奶油加糖粉打发,加入可可粉、咖啡蜜酒、朗姆酒拌匀。
3、鱼胶片泡软,隔水化开。
4、奶酪混合液+奶油+鱼胶片,混合拌匀。
装饰:
1、取8寸圆形模具,四周刷上黄油。
2、用海绵蛋糕长条围边,取一片戚风蛋糕片垫底,浇入紫薯夹层,放上一片戚风蛋糕片,加入提拉米苏夹层,表面抹平,入冰箱冷藏4小时以上。
3、用可可淋面胶修饰表面,筛一层可可粉。
4、黄桃切成薄片装饰。
5、草莓切片围边,最后在蛋糕中央放上一颗淋了巧克力酱的草莓。