做法:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长60公分、宽36公分、厚0.3公分的酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再分切成15片长宽各12×12公分的正方形酥皮面皮静置松弛30分钟。
3.再将酥皮面皮分切成长12公分、宽6公分共30片的面皮。
4.取15片面皮并在表面上刷上一层全蛋液,再取每份约30公克重的鲔鱼馅料平均置放在面皮中央处,再取另外15片面皮覆盖上去,最后再涂抹上一层蛋黄液后,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟。