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鲍鱼什锦

食材

材料:墨西哥鲍鱼罐头 1罐2头鲍(净重255g) 蒜苗 10支(撕弃刃丝切段) 甜豌豆 20条 (撕弃两边刃丝) 长白 5瓣(切段) 红辣椒 2条(弃种子切段) 鸡胸肉 150g(切薄片) 猪肉碎 150g 蒜蓉 8瓣 老姜 5片 盐 食油 酱清 花雕酒 粟粉(米汤芡)

做法

鲍鱼什锦
做法: 取出罐头里的2头鲍鱼切薄片,水留着备用。

准备一个大圆盘。

坐锅点火煮盐水分别把长白/甜豌豆和蒜苗汆水8分熟。
依次的围放入大盘中(留取1/4甜豌豆做最后加入)。

热镬煸香蒜蓉老姜盐煸炒鸡胸肉片和猪肉碎7-8分熟。
舀一勺侧炉汆过菜的热盐水浇入洒下酱清和花雕酒各少许。
淋入鲍鱼水投下红辣椒烩煮微滚,预先用笊篱捞取食材加入大圆盘上。

接着把鲍鱼薄片投入热镬酱汁里浇入米汤芡翻拌不过一分钟熄火。
用筷子夹鲍鱼片铺排在圆盘上层再把之前1/4甜豌豆放上。
最后将香热浓郁的酱汁熘在鲍鱼什锦上即可。

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