做法:
一、将姜、葱、蒜剁成粒,将菜椒切成粒状;
二、将鱼块切成条,放入碗里,放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,用手轻搅拌入味,腌30分钟左右;
三、用一干净碗放玉米淀粉,放上腌过的鱼条,用筷子将鱼条在粉里滚一周,让粉基本包住鱼条;
四、小锅放油,油热三至四成,炸鱼条至浅黄鱼和硬身,捞起滤油;
五、再顺手把菜椒放在油里,立即捞起, 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳;
六、起锅放油,开大火,油热放姜葱蒜爆香,兑好碗汁;
七、倒入碗汁,不断用勺或锅铲轻转拌,至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉;
八、倒入鱼块、菜椒和玉米芯,快速兜匀,上碟。