做法:
一、饼皮的制作:
烙饼的面,一定要用温水和,和得软一点,而且要有点粘度。如果想和软面,那最好用筷子来和面。用筷子把面搅到软的不能用手揉的程度,然后盖上湿布,醒上半小时。这样面团才有舒展性,
二、馅料的制作:
主料茴香,大概用了有1斤半。辅料有小干虾,用了一小碟。
还加了炒好的鸡蛋(4个),多放点油。木耳(1小碟),特别厚的那种。还有北京稻香村的排叉(1小碟),不仅提香,而且吸水。加了排叉后,茴香的水分就被排叉吸收了,吃起来还有脆脆的嘎吱嘎吱的口感!
馅料制作好了,可以开始包馅。包的方法基本如同包包子,包好后按扁,馅饼即成。
饼铛里或者不粘锅里放少许油,把馅饼坯子放进锅里。有小面揪揪的一面冲下,按瘪,就是馅饼啦!烙的时候讲究热锅凉油,中小火为好。
然后,把馅饼两面烙至金黄,热腾腾的馅饼就可以出锅了。因为皮特别薄,所以建议用好熟的素馅。