做法:
1)将韭菜洗净切成4厘米长的段。五香干也切成4厘米长的段。小红尖椒去蒂斜切成片。大片切成片。
2)锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入五香干,调成中火,煎至五香干的白色部分出现小小的金黄色气泡儿即可盛出。
3)锅中再倒入一点油,油5成热时候,调成小火,将豆豉酱,辣椒面,大蒜片和小红尖椒片倒入,慢慢炒至油色变红,香味冒出,倒入五香干,此时改成大火,倒入生抽和白糖搅匀。
4)最后,倒入韭菜马上关火,翻炒几下即可装盘。锅和菜的余温可以使韭菜变熟,过度加热或炒制,会使韭菜变塌不好看,而且口感也会受到影响。
超级?嗦:
**韭菜,买的时候要挑选细根儿,味道和口感都要比粗的好。韭菜买回,如果不当时做,放在冰箱里会有臭味儿,因此在保存时,一定要选择密封好的保鲜袋。如果冰箱已经被你弄臭啦,就将吃橙子剩下的橙皮放入,是个很有效的方法哈。
*五香干是豆制品的一种,如果你在北京的话,可以在超市中选择“白玉”这个品牌的,只要是豆制品我一般都买这个牌子,价格实惠,最主要质量也信得过。
**福临门的风味豆豉酱,我们已经用它做过很多菜了,比如,这算是我家中的常备调料,个人认为比老干妈的豆豉酱还要好吃,而且豆豉丰富,价格相同,所以更显得实惠。
**豆制品在入菜前,最好能先用油煎一下,使豆制品的表面出现金黄色的小气泡,这样处理过的豆制品做出来才会好吃。
**炒辣椒面时,一定不要油太热时放入,并将火调成小火,以免高温将辣椒面炸糊,没有香味了不说,颜色还会变黑,味道变苦。