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雏豆煎饼

食材

材料:中种面糰:107公克,高筋面粉153公克,低筋面粉25公克,速溶酵母3公克,主面糰:76公克,盐4公克,细砂糖6公克,水43公克,改良剂3公克,橄榄油18公克,田园粉20公克,内馅:适量,火腿适量,红椒适量

做法

雏豆煎饼
做法: 1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
4.将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰滚圆。
5.将作法4分割成每个约100克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟,再次滚圆,以桿面棍桿成圆饼状。
6.将所有内馅材料洗净、切丁,均匀撒在作法5圆饼皮上。
7.平底锅放入适量油烧热,放入作法6以小火煎熟即可。

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