做法:
骨带皮的猪五花肉洗净,皮面朝下用明火焰烤至焦黄后,放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出,用刀刮净皮面,然后在冷水锅内,先用旺火烧开,再用小火慢煮,煮至八成熟时捞出,放在方盘内用重物将肉压平,晾凉,运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好。将酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀,薄帮片一刀),然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分。水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内,放入酸菜丝1000克,水粉丝500克、水发金钩50克,活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等,用旺火烧开,撇净浮沫,盛入火锅内,上面摆白肉片,盖上盖。烧好的炭装在炉膛内,端上餐桌(大锅下部要垫有金属托盘,盘内放入凉水,以免烤坏餐桌)开锅即可食用。食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上,由食用者自配蘸食即可。