做法:
1.将鸡腿去净残毛,冲洗干净,放入开水中汆烫一下,去除血水后捞出,洗净备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤待用。
4.将鸡腿放入酱汤中,以小火酱约15分钟,然后关火再焖15分钟。
5.鸡腿捞出后可趁热切块食用,也可晾凉后享用。
料理小百科
1.糖色主要用在烧卤食物或做布丁时,让食物的色调更自然好看。平时可将糖色放在冰箱冷藏,也可放在阴凉的地方保存。
2.酱鸡腿时一定要焖熟,因为鸡腿肉质较厚不易进味,焖制易使原料入味。