做法:
(1). 虾剪须, 剪前脚, 然后开片, 抽筋, 洗净, 用盐, 料酒, 生粉和蛋清抓匀后放一旁备用. 接着切姜末, 蒜末和少许葱花.
(2). 离步骤(1)有20分钟以上时, 上锅倒油, 油要多, 大火烧热后倒入浆好的虾, 高温油炸, 其间用炸沥背不停地推虾拉油, 以使虾与虾之间不易粘连结块. 待虾呈虾球状, 用炸沥将虾捞出放在盘子里备用.
(3). 倒出锅里剩余的油, 只留相当于正常炒菜的量, 放回火上烧热, 同时倒入朝天干辣椒, 葱花, 姜末, 蒜末和尖椒粒, 爆香后倒入炸好备用的虾, 大火翻炒, 一边翻炒一边撒入面包糠, 继续翻炒均匀后起锅装盘.