调味料:橄榄油适量,盐少许,果糖1大匙,泰式酸辣酱2大匙,
2.取一个碗,放入水梨丁、凤梨丁、哈蜜瓜丁、芒果干丁、凤梨干丁、木瓜丁、泰式酸辣酱、一部份的香菜末、柠檬汁、果糖和小黄瓜丝搅拌均匀成为辣味鲜果酱备用
3.滚一锅水,加入盐和橄榄油煮滚后,放入义大利面以中小火保持沸腾煮约10-12分钟后,将义大利面捞出放入冷开水中漂凉备用
4.将蟹腿肉放入煮义大利面的锅中煮熟,再捞起放入冷开水中漂凉备用
5.将漂凉的义大利面捞起沥干水份后,放入一个大碗中,再加入辣味鲜果酱、剩余的香菜末和一半的蟹腿肉拌匀后盛入盘中,再撒上另一半的蟹腿肉即可完成
厨师叮咛:
*木瓜应选用稍微青一点的,太熟透的木瓜口感软烂较不适合做成沙拉
*芒果干可选用泰国生产的,香气较足
*调制鲜果酱时,需加入新鲜凤梨,风味才会足够
*可将凤梨心一起加入,增加口感
*香菜需连梗一起加入,香气才会足够
*鲜果酱的口味需调重一点,避免水果出水后将味道稀释
*蝴蝶面也可用其他种类的义大利面替代,而如果使用天使细面,由于面条较细、熟透的时间快,因此烹煮时间需缩短
*煮义大利面时,需等水煮滚后,加入盐和橄榄油,再放入面,而100克的面配1/8小匙的盐是最适当的比例
*煮义大利面通常需10-12分钟,若是煮好后直接拌酱汁的话需煮12分钟,而如果是需要再拌炒过,则只要8分钟即可