做法:
1. cream cheese 180g; whipping cream 75ml(约75克); sour scream 115ml(约115克); 此三样从冰箱取出称重后直接放入food processor,打到顺滑无颗粒;
2. 蛋黄3个打散,将乳酪液倒入蛋黄盆,打匀,筛入cake flour 50g(约6tbsp)拌匀,放回冰箱冷藏。
3. 活底小烤盘(6.5"),盘底裹上锡箔纸,然后用油涂抹底部和四周;
4. 蛋白3个打发,中途分三次加入白糖90ml,打到接近硬性发泡,如下图尖端弯曲;
5. 取1/3蛋白液加入乳酪液中翻拌均匀,然后全部倒回蛋白盆中,翻拌均匀
6. 倒入外面裹了锡箔纸的烤模,震出气泡,放入另一个大烤盘,注入大半烤盘的水;
7. 放入预热320F的烤箱,水浴烤65分钟,或表面上色,冷却后,冷藏4小时以上再食用。