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轻乳酪蛋糕

食材

材料： cream cheese 180g; whipping cream 75ml（约75克）; sour scream 115ml（约115克）

做法

轻乳酪蛋糕
做法： 1. cream cheese 180g; whipping cream 75ml（约75克）; sour scream 115ml（约115克）; 此三样从冰箱取出称重后直接放入food processor，打到顺滑无颗粒；
2. 蛋黄3个打散，将乳酪液倒入蛋黄盆，打匀，筛入cake flour 50g（约6tbsp）拌匀，放回冰箱冷藏。
3. 活底小烤盘（6.5"），盘底裹上锡箔纸，然后用油涂抹底部和四周；
4. 蛋白3个打发，中途分三次加入白糖90ml，打到接近硬性发泡，如下图尖端弯曲；
5. 取1/3蛋白液加入乳酪液中翻拌均匀，然后全部倒回蛋白盆中，翻拌均匀
6. 倒入外面裹了锡箔纸的烤模，震出气泡，放入另一个大烤盘，注入大半烤盘的水；
7. 放入预热320F的烤箱，水浴烤65分钟，或表面上色，冷却后，冷藏4小时以上再食用。

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