材料:炸酱用料
* 五花肉或者带肥肉的肉一斤,用刀切成小颗粒,这样炸酱的颗粒感更好,口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。不过这次我认真对待,肉是自己切的。
* 郫县豆瓣酱 5克,剁细
* 葱白切丁,一小把
* 甜面酱 10-15克
* 姜末 15克
* 蒜末 20克
* 榨菜末 20克
* 干花椒 5-10克
* 料酒 2大勺
* 糖 10克
* 油 60克(这个我就放了一大勺)
面条调料
* 榨菜末 5克
* 芽菜末 5克, 可以用袋装的碎米芽菜哦。我是把一般芽菜切小了,炒了炒。
* 酱油 5ml
* 白糖 2克
* 鸡精 2克(不要也行)
* 花椒油 1大勺
* 花椒粉 3克
* 红油辣椒 4g (这个我用的还是淡鸟大师的红油方子,上次做了留下来的)
* 香油 5克
* 姜水4-5大勺
* 蒜水4-5大勺(姜汁, 蒜水,就是把老姜和蒜分别捣烂,分放两碗里,加少量的开水。等水凉下来了,只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些!)
* 葱花 15克
* 熟的白芝麻 2克
把以上调料全放一大碗里,搅搅就好了。