做法:
1、五花肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上酱油腌味。
2、冬菜洗净切碎粒状,姜、蒜切碎蓉。
3、炒锅烧热油,爆香姜、蒜蓉油;将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,捞出晾凉后把肉切成薄片。
4、皮向下把肉片排列摆在碗中,加料酒、酱油、盐。再放入泡辣椒汁和冬菜上屉蒸2小时即可。食用时翻扣于盘中。
小锦囊
◇许多男性都有好吃肥肉的习惯,扣肉的肥肉经过煮和炸,脂肪含量已然降低,却还保持着特有的肥香,是一道能将男人的胃和心一起收服的神奇料理耶!
◇肥瘦相问的五花肉,带皮烧可利用猪皮融化的胶质,增加菜品的粘稠香浓的口感,比勾芡的效果好。