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关记烧鸡

食材

材料:主料:鸡7500克, 辅料:莲藕50克, 调料:白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克

做法

关记烧鸡
做法: 1.选取每只重约1500克的鸡5只,宰杀,煺毛,在肛门处开一6厘米长的小口,取出内脏,将鸡腿插入鸡腹中,将鸡头盘于翅下,依次盘好5只鸡,晾一会备用;
2.将油倒入锅中,烧到210℃左右,依次将5只鸡外皮炸成金黄色,备用;
3.取带盖大锅一只,放入所有调料,倒入10公斤清水烧开,将炸好的鸡下入锅中,用箅子将鸡压入汤中,烧煮;
4.汤沸后下入硝1克,改用文火慢煮,以使鸡入味,香透入骨;
5.鸡煮熟后,出锅晾5分钟,趁热抹上一层香油,冷食热吃均可。

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