做法:
1、仔鸡治净,斩去鸡脚,剖开脊背,用酱油涂匀鸡身,下入烧至六成热的油中炸至金黄色时捞出。香葱切成段。葱头拍松。
2、锅内留油30克烧热,下入葱头、香葱段煸炒出香昧,烹入料酒,加余下的酱油、水1000克烧开,捞出葱头、香葱段不用。
3、下入鸡,加入葡萄酒25克,冰糖、精盐2克大火烧开,改用小火烧至熟透。将鸡取出装入容器内,汤汁收浓倒入盛鸡的容器内,上笼蒸至酥烂取出。鸡装入盘内,原汁倒入锅内,加入余下的葡萄酒烧开,收浓汤汁,出锅浇在盘内鸡身上。
4、锅内放猪油,下入绿叶菜,加入余下的精盐和味精炒匀至熟,滗去汤汁,将菜围在盘内鸡的周围即成。