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茄汁鱼卷

食材

材料:鲜鱼肉400克,猪肥瘦肉、番茄酱、马蹄、冬菇各50克,盐、料酒、胡椒粉、姜、蒜、蛋清、豆粉、鲜汤、白糖、醋、葱各适量,植物油500克。

做法

茄汁鱼卷
做法: 1、将鱼肉洗净,揩干水分,横切成连刀片,加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍入味;猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。
2、将鱼片铺于案上,裹上适量的馅,卷成大小一致的卷,然后抹上一层蛋清糊,再滚匀干豆粉。
3、炒锅注油烧热,先用温油炸鱼卷至定形捞出,待油温升高,再下入鱼卷炸呈金黄色,捞起。锅留少许油烧热,下番茄酱炒至油呈红色时,下葱蒜炒出香味,加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味、待出香味,打去料渣,用水豆粉勾成二流浓汁,下鱼卷翻炒均匀,起锅即成。

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