做法:
猪手剁去指甲,用流动水冲洗干净,再从中间剖成两半,剁成3cm见方的小块。
番茄洗净去蒂,切成大块。老姜削去外皮,切片。胡萝卜削去外皮切成3cm大小的滚刀块待用。
将猪手小块放入沸水中汆煮约5分钟,待变色后捞出用温水冲洗干净。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,把老姜片放入爆香,随后放入番茄大块翻炒片刻,随后倒入番茄酱,一同拌炒均匀。
将炒好的番茄块及番茄酱一同倒入煲中,再加入2000ml温水,用大火烧沸。
接着将猪手小块和水发黄豆放入砂煲中,大火再次烧沸后盖上盖子,转小火慢慢煲煮约45分钟。
将胡萝卜滚刀块放入砂煲中,再调入白砂糖和盐,继续用小火煮制20分钟。
最后在煲中加入速冻豌豆及白胡椒粉,再放入香菜当做装饰即可。