做法:
(1)将材料1放入碗中用汤匙拌匀后,静置5分钟,酵母溶液会发酵涨得比原来高些。
(2)将材料2中的高筋面粉筑成粉墙,再将其余材料2及作法1的酵母溶液往中间作法。(3)将作法2混拌均匀,以手搓揉成粗糙的面糰。
(4)再将奶油加入面糰中,需要搓揉一段时间奶油才会完全与面糰融合,可不断将面糰于工作檯面上甩打,以利面糰出筋,搓揉至面糰光滑不黏手即可。(5)要判断面糰是否完成,只要面皮能撑开成不易破裂的薄膜,即表面筋已形成。
(6)将揉好的面糰滚圆后置于抹油的容器中,盖上保鲜膜以防止表面干裂,再于室温中静置60~90分钟,进行基础发酵。(7)大约60~90分钟后,面糰会膨胀成原来体积的2倍大,此时可用手指在面糰上轻戳出一个凹洞,若凹洞能维持原状不回弹也不陷下,即表示发酵完成。
(8)将完成基础发酵的面糰分割成6个200公克重的面糰,再将分好的面糰滚圆,盖上布巾松弛15分钟。(9)用手掌轻轻拍打松弛过的面糰,把气体挤压出来。
(10)再用桿面棍将面糰由中间往两侧桿长。(11)接着将面糰捲起,盖上布巾再松弛15分钟。
(12)松弛后的面糰再重复一次拍打、桿长、捲起的步骤。
(13)捲好的面糰每3个为一组放进烤模中,接缝处朝下,再放入烤箱或其他不通风的密闭容器中进行40分钟的最后发酵。约40分钟后,面糰膨胀至烤至烤模的9分满,即表示最后发酵完成。
(14)烤箱先预热至180℃,再将烤模放入,烤约40分钟即可。