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佛卡夏酥饼

食材

材料：老面面糰：60公克，高筋面粉100公克，速溶酵母1公克，主面糰：316公克，高筋面粉357公克，低筋面粉153公克，奶粉41公克，盐10公克，速酵母3公克，橄榄油20公克

做法

佛卡夏酥饼
做法： 1.将所有老面材料放入干净钢盆中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆，放入钢盆中，封上保鲜膜静置常温中发酵约1小时，续移入冰箱冷藏低温发酵约18小时。
3.将橄榄油以外的所有主面糰材料放入搅拌缸中，再取102公克的作法2撕成小块，一起以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
4.将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状，取出面糰分割为每个80公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
5.将作法4的小面糰桿成圆盘状，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约？分钟至体积膨胀为一倍大。
6.将作法6以叉子或竹签在表面均匀戳洞，移入预热好的烤箱中，以上火180℃、下火150℃烘烤约15分钟即可。

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