做法:
1.盐溶于水,在一个大盆里加入中筋面粉和水磨粘米粉混合
2.一边揉一边加盐水,一定要慢慢的加。柔到面团吃进所有的水后,完全光滑就可以了。
3.放在密封的地方,可以放在塑料大盒子里面,也可以放在一个大碗里,盖上湿毛巾,总之不要走失水分。这样静止一个小时。
4.拿出面面团,把面团擀成30厘米 *40厘米,然后3折然后再3折,,盖上湿毛巾静止20分钟。
5.静止好后,再擀成30厘米 *40厘米,然后折叠.起来开始切,这个面有些厚,切得粗一点没有关系。
6.把切好面理顺,撒上干面粉防粘。这样静止30分钟。也最好盖上一个湿过得较薄的纱布,或者厨房用paper towel.
因为买的乌冬面都比较短,所以第二次我换了一个切法.加入粘米粉面团比一般面团粘一些,这种切法,切好的面更容易分开.完成步骤1-4后
a.静止好后,再擀成35厘米 *35厘米,中间切开成两片,取一片,用尺子比着切.(
b把切好面理顺,撒上干面粉防粘。这样静止30分钟。