做法:
1.将高丽菜、葱、姜和香菜切末备用
2.取一个大碗,先放入高丽菜、葱末和姜末搅拌均匀,再加入蛋、酒、香油、绞肉、胡椒粉、鸡粉、仔鱼和面粉搅拌均匀后,以手抓成小球状,再用沾上少许冷油的汤匙挖起放入油锅中炸至定型熟透后,起锅沥油成为丸子备用
3.锅内倒入泰式酸辣酱烧开,放入炸好的丸子和香菜拌炒均匀即可完成
厨师叮咛:
*购买仔鱼时要特别注意颜色,过度洁白的可能经过特殊加工的过程,对身体健康有影响
*制成丸子的材料中,不限低筋或中筋的面粉,但不建议加入高筋面粉,会使丸子的组织太硬,口感不佳
*油锅烧至中温时,就将丸子下锅慢慢的炸至熟透,才不会一下子就把丸子的外表炸焦了而内层还夹生