材料:汤种:
1:中筋面粉(All purpose flour)2大匙(21克),水1/2杯(120克)。
面包:
2:鸡蛋1只,动物性鲜奶油(whipping cream)1/2杯(118克),牛奶1/2杯+1大匙(134克),白糖1/2杯(105克),奶粉2大匙(11克),中筋面粉 (All purpose flour) 3杯减2大匙(475克),面筋粉(Wheat Gluten)3大匙(28克),快速发酵粉(Fast Rising Yeast)2茶匙。
3:熔化牛油1.5大匙(16克),玉米油1.5大匙(16克),拌匀。
绿豆蓉馅:
4:绿豆沙512克,做法见后面,分成16份揉捏成32克球。
酥皮:
5:黄油1/2杯(120克)室温软化,糖粉1杯(130克)和奶粉(Milk powder)2大匙(10克)拌匀 。
6:鸡蛋1个打散,低筋面粉1又1/2杯(200克)。
蛋液:
6:蛋黄1个,加牛奶1大匙,拌匀。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做16个菠萝包。