使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

绿豆椪-台式酥皮月饼

食材

材料:水皮: 1:中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯),加糖2大匙(28克)拌匀。 2:玉米油或菜籽油60克(1/3杯),水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。 油皮: 3:低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯),玉米油105克(1/2杯)。 馅料: 4:肉松120克,我用的是自制福建肉松,做法见福建肉松。 绿豆沙: 5:去皮绿豆一袋400克,冲洗一下。 6:白糖160克-220克(3/4杯-1杯,甜度自己调),玉米油60克(1/3杯)。 蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙。 装饰:白芝麻1大匙。 注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。

做法

绿豆椪-台式酥皮月饼
做法: 绿豆沙:锅内放水3杯和洗净的绿豆,开大火煮至滚,调小火煮45分钟至软糯,放入6料的糖和油,中小火炒至馅干挺,没什么水气了便可。
水皮:将2料倒入1料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。
油皮:将3料和成软面团。
馅:将绿豆沙分成24份(每份大约45克),取一份压成圆饼,将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间,包起来捏成圆球备用。
绿豆椪:手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿(我一般6个做一批)。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折。接着擀开成长方形,沿纵向卷起,然后横向劵成小圆筒,保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面,压扁小圆筒,然后擀成圆饼状,这样月饼的层次多且薄。具体做法见苏式雪菜鲜肉月饼。
放上一颗馅料球,收口捏好黏住,翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘,刷上蛋液,撒上少许白芝麻,放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤24-25分钟。如是上色不好,开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。稍冷后,就可以开吃了。

其他菜谱

柠檬生鲔鱼沙拉

柠檬生鲔鱼沙拉

做法:1.先将米抄香后,再辗碎即成为调味酱汁中的米粉。 2.将...

银鳕西京烧

银鳕西京烧

做法:1.银鳕撒上少许盐放置10分钟后,用15%的米酒水洗净沥干...

面包心语

面包心语

做法:1.所有原料混合均匀,加适量水揉成光滑面团。要多揉一...

圣诞咖啡酒

圣诞咖啡酒

做法: 将牛奶放入冷藏室冰镇一会儿,取出与淡奶油、朗姆酒...

家制猪肉松

家制猪肉松

做法:1.原料处理:将瘦猪肉洗净血水,切成约2厘米的肉块放入...

啤酒阿美

啤酒阿美

做法:(1)取一个透明杯子,先倒入约1/3杯高度的番茄汁。 (2)再...

土佐醋

土佐醋

做法:将材料A煮开后,加入柴鱼片煮一会儿熄火,待柴鱼片沈...

香草戚风

香草戚风

做法:1.蛋白糊的制作:用打蛋器先将蛋白打至鱼泡眼的状态,...

泡菜炒肉片

泡菜炒肉片

做法:1.猪腿肉洗净切片,放入大碗中,加入所有腌料拌匀并腌...

照烧酱鸡肉蔬菜串

照烧酱鸡肉蔬菜串

做法:1.取一大碗,将鸡肉和60毫升照烧酱拌匀。盖住大碗,放...

好香的麻球

好香的麻球

做法:麻心馅料 将黑芝麻洗净,在铁锅里用中火炒香,放凉后...

胡萝卜山药炖羊肉

胡萝卜山药炖羊肉

做法:1、将羊腩切块汆水,胡萝卜洗净切块,山药洗净切块,...

芝士菜花

芝士菜花

做法:1. 将菜花洗净,在开水里焯一下; 2. 菜花加入盐,以微...

健康主食之【芝麻馒头】

健康主食之【芝麻馒头】

做法:1 先将牛奶加热 加热到手指伸进去不会下意识收回 温温...

又见马兰花

又见马兰花

做法:玉米油倒在锅里,葱花爆锅,炒沙参,然后填汤。事先煮...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions